Tagliate il gorgonzola a cubetti, mettetelo in un grande tegame sul fuoco con la panna e fatelo sciogliere. Unite la grappa, fate cuocere per una decina di minuti. Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente, poi versatela nella crema di gorgonzola, unite il parmigiano, fatela saltare qualche minuto in padella e servitela ben calda.