Lavare i peperoni e farli cuocere in forno a 200° per circa mezz'ora; al termine della cottura spellarli e farli raffreddare, poi tagliarli a metà per il lungo.

Strofinare una teglia da forno con l'aglio, ungerla di olio e sopra distribuirvi i peperoni; coprire con uno strato di mozzarella a fette, basilico, sugo di pomodoro e pane carasau. Ripetere questo strato ancora una volta e completare sulla superficie con olive, parmigiano, pangrattato e un filo dii olio.

Infornare la parmigiana di peperoni a 180° e farla cuocere per circa 15-20 minuti, o comunque fino a cottura.