Tritare i marron glacè, lavorare la crema di castagne con questi amalgamandoli bene; unire la panna montata a neve ferma e versare il tutto in uno stampo da mettere nel freezer per almeno 2 ore.

Per la salsa di cachi, privare questi del piccolo e della buccia, togliere i noccioli e mettere la polpa nel mixer con lo zucchero; frullare per alcuni minuti fino ad ottnere una salsa.

Togliere infine il parfait di castagne dallo stampo, servirlo su un piatto e dopo 10 minuti irrorarlo con la salsa ai cachi.