Per le pappardelle, lavorare farina, zafferano e uova, far riposare il composto ottenuto per mezz'ora in frigo avvolto nella pellicola e poi stenderlo con il mattarello ad uno spessore di circa 3mm; ritagliare poi con un coltello o la rotella delle pappardelle larghe circa 3cm.

Nel frattempo preparare il ragù: soffriggere la cipolla tritata, la carota a cubetti, un filo di olio e gli aromi; unire poi la carne al cuetti, farla rosolsare, sfumare con il vino e far cuocere a fuoco basso per 45 minuti.

Infine cuocere le pappardelle in acqua bollente salata, scolarle al dente, servirle condendo con il ragù, una spolverizzata di pecorino grattugiato e un po' di pepe.