Pelare e affettare le cipolle, passarle in acqua fredda e stenderle sul fondo di una padella senza aggiungere alcun condimento. Coprire con la passata di pomodoro, una presa di sale grosso, il burro in pezzi e far cuocere coperto a fuoco basso per circa 20 minuti.

Per le pappardelle impastare la farina con le uova fino ad ottenere un composto omogeneo, stenderlo in una sfoglia sottile e arrotolarla su se stessa, quindi tagliare delle tagliatelle spesse circa mezzo centimetro.

Lessare le tagliatelle in acqua bollente salata, scolare leggermente al dente e mescolarle con il sugo di pomodoro e cipolla.