Sciogliere il lievito in un pochino di acqua tipieda con lo zucchero, quindi unirlo alla farina, aggiungere la patata lessata e ridotta in purea, , 250 ml di acqua e un po' di sale. Far lievitare per un'ora e mezza il composto coperto con un canovaccio, quindi stenderlo e ritagliare tanti dischi di circa 10cm di diametro. Al centro farcirli con cubetti di mozzarella, cunetti di peperoni grigliati, cubetti di pomodori, qualche oliva nera e qualche cappero. Chiudere quindi i panzerottini a mezzaluna, sigillare bene i bordi e friggerli in olio bollente fino a quando non risultano ben dorati.