Panzerotti 4 stagioni - la prova del cuoco

Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
45 min
Portata:
Pizze e torte salate
Difficoltà:

Ricetta presentata alla prova del cuoco. Puntata del 17 aprile 2013. Ricetta della signora Rosella Favia da Bari.


Ingredienti per l'impasto
1 kg
» Acqua
500 ml. tiepida
25 gr
» Sale
30 gr
1 cucchiaio
Ingredienti per la farcia primavera
» Ricotta
250 gr
» Tuorlo
1
50 gr
Ingredienti per la farcia estate
300 gr
150 gr
1 cucchiaio
2 foglie
» Sale
q.b.
» Pepe
q.b.
Ingredienti per la farcia autunno
» Cipolle
500 gr
» Uova
1
1
1 cucchiaio
20 gr
50 gr
» Sale
q.b.
» Pepe
q.b.
Ingredienti per la farcia inverno
200 gr
200 gr
» Uova
1
1 cucchiaio
» Sale
q.b.
» Pepe
q.b.
Ingredienti per la cottura
Preparazione:

Per l'impasto dei panzarotti lavorare la farina con acqua, lievito, sale e zucchero. Far lievitare il composto per 2 ore coperto da un canovaccio.

Prendere l'impasto e tirarlo sottile ricavando tanti dischi; farcire questi con le farce delle stagioni:

- primavera: stemperare la ricotta con il tuorlo e lo zucchero;

- estate: condire la polpa di pomodoro con sale  e pepe, poi unirvi la mozzarella a cubetti, il pecorino grattugiato e il basilico spezzettato;

- autunno: affettare la cipolla e farla stufare con un goccio di acqua per 10 minuti, poi scolarla e soffriggerla in padella con un filo di olio; aggiungere quindi il pomodoro e far cuocere qualche minuto, poi alla fine incorporare anche uovo, pecorino, olive e uvetta;

- inverno: soffriggere la carne con un filo di olio, condirla con sale e pepe e quando è quasi cotta toglierla dal fuoco e mescolarla con uovo e formaggio. Far raffreddare e aggiungere la mozzarella a cubetti.

Farcire a piacere i dischi di pasta con le farce preparate, chiudere a mezzaluna premendo bene lungo i bordi; friggere i panzarotti 4 stagioni nell'olio bollente e scolarli su carta assorbente.