Versare i 100 gr di zucchero in uno stampo a ciambella, metterlo sul fuoco e farlo caramellare cercando di ricoprire bene tutte le pareti dello stampo. Nel frattempo portare a bollore la panna sul fuoco con i semi della stecca di vaniglia.
A parte mescolare (senza montare) gli albumi con lo zucchero a velo, unire a filo la panna alla vaniglia, mescolare bene, aggiungere un goccio di marascihino e versare la crema liquida, filtrandola con un colino, nello stampo caramellato. Cuocere la panna cotta a bagnomaria per 40 minuti a 150°. Farla raffreddare, metterla in frigo a rassodare e servirla capovolta dallo stampo.