Sbucciare e affettare sottili le patate, farle rosolare in padella con burro, aglio, scorza di limone, timo, sale e peep. A fine cottura spolverizzarle con del pangrattato. 

Nel frattempo frullare le uova con olio, birra (farla ridurre in un pentolino sul fuoco di circa 1/4 e poi farla raffreddare), paprica e sale.

Prendere i panini e tagliarli a metà orizzontalmente, farcirli con le fette di porchetta, spinaci leggermente saltati in padella con del burro, poi le patate sabbione, del pecorino a scaglie e infine la maionese alla birra.