Mettere nel mixer il latte di cocco con l'aglio, gli arachidi, del coriandolo, del curry e frullare il tutto. Versare questa crema in un pentolino sul fuoco e farla addensare.

Nel frattempo cuocere sulla griglia il pollo e in una padella far caramellare i pomodorini con olio, sale e una presa abbondante di zucchero.

Tagliare il pane a fette e comporre i panini: mettere su una fetta di pane il pollo, la salsa di arachidi e un paio di pomodorini.