Far rotolare il filetto di manzo in sale e pepe, poi scottarlo sul fuoco in una padella senza condimento per 2 minuti, quindi aggiungervi aglio e timo, 2 noci di burro e far cuocere in forno per 17 minuti a 200°; a fine cottura far riposare per un quarto d'ora.

Per la salsa di pomodoro: in una padella scaldare un filo di olio, aggiungere nell'ordine la cipolla sbucciata e affettata con i peperoncini, dopo 5 minuti i pomodori con sale e pepe, dopo altri 8 minuti l'aceto e far stufare per 5 minuti. Infine unire il basilico, togliere dal fuoco e mescolare.

Per la maionese mescolare i due ingredienti tra loro, mentre per le ciabattine ungere queste con un filo di olio e passarle sulla griglia per un paio di minuti.

Quando la carne è cotto affettarla e servirla con gli altri preparati.