Miscelate le due farine e impastate con l'acqua e il lievito, infine incorporate anche il sale.
Impastate bene, poi allargate il composto e incorporate la salvia tritata e le patate lessate, sbucciate e schiacciate.
Richiudete l'impasto e fatelo lievitare per 8 ore.
Tagliate il pane in pezzature da 500 gr e fatele riposare ancora 1 ora coperte con un canovaccio.
Incidete una croce sul pane e cuocete le pagnotte in forno già caldo a 250°, per circa 50',  abbassandolo dopo pochi minuti a 180°.
Servite il pane di farro accompagnandolo con la zuppa di fagioli.