Per il primo impasto: impastare 150 gr di acqua con lo zucchero, unire poi il lievito, le farina, il resto dell'acqua, i tuorli e impastare; aggiungere anche il burro e lavorare fino ad ottenere un composto liscio. Far lievitare a temperatura ambiente per 12-15 ore.
Per il secondo impasto: lavorare il precedente impasto con la farina per mezz'ora, quindi unire la crema pasticcera fredda e l'emulsione fatta con gli altri ingredienti. Far lievitare nuovamente per un'ora, mettere il composto negli stampi (si possono ottenere con queste dosi 3 pandori) unti e far lievitare coperto con del nylon per 14 ore.
Infine, cuocere i pandori al kamut e farro in forno per 45 minuti a 175°. Sfornare, far raffreddare, lucidare i pandori con il burro di cacao e far riposare 12 ore prima di servire.