Separare gli albumi dai tuorli; montare a neve ferma i primi con i tuorli, mentre mescolare i tuorli con la farina utilizzando una frusta a mano. Ora unire a questa crema lo zucchero, il latte e per ultimo il lievito in polvere. Infine incorporare al composto gli albumi.

Per la crema inglese montare leggermente i tuorli con lo zucchero, scaldare la panna con la vaniglia e la scorza del limone; non appena la panna arriva a bollore togliere la scorza del limone e versarla sulle uova, aggiungere il sale e rimettere sul fuoco in modo da far cuocere la crema.

Cuocere quindi i pancake versando in una padella antiaderente, con una noce di burro, un mestolo di composto; far cuocere i pancakes per 2-3 minuti per lato.

Infine accompagnare questi pancakes con i fichi affettati e la crema inglese ancora tiepida.