Preparare in una ciotola un composto con aglio tritato, pepe, peperoncino, metà aceto di vino bianco; immergere in questo i pezzi di carne di maiale, poi trasferirli su una teglia di carta da forno e farli cuocere a 180° (forno preriscaldato) per circa un'ora.

Dopo la prima mezz'ora di cottura bagnare la carne con l'aceto rimasto e coprirla con un foglio di carta stagnola, lasciandole terminare la cottura.