Scaldare in una padella un po' di olio e aggiungere le carni; condire il tutto con un pizzico di sale.
Affettare poi la cipolla e farla soffriggere insieme al peperone a pezzi; quando è dorato unire la carne, i pomodorini tagliati a metà. Ora aggiungere il riso crudo e farlo insaporire come un risotto e bagnare tutto con il brodo. Aggiungere anche il dado e far cuocere il tutto fino a che il brodo non sia evaporato. Condire con lo zafferano, aggiungere i piselli (se congelati aggiungerli subito, altrimenti a fine cottura) e un pizzico di sale. Far cuocere senza mai toccare il riso.
Ora preparare il pesce: unire il misto di pesce al riso in padella e far cuocere fino a quando il riso risulta cotto.
A 5 minuti dalla fine unire alla paella gli scampi, alzare il fuoco e fare in modo che si formi una leggera crosticina. 
Infine, quando il riso è cotto, aggiungere un altro mestolo di brodo, coprire la pentola e far cuocere ancora un pochino. Servire infine la paella calda, dopo averla fatta intiepidire leggermente e aggiungere un pizzico di prezzemolo.