Lessare in acqua bollente salata la pasta; scolare i paccheri bene al dente e farli raffreddare. Nel frattempo mescolare la ricotta con la salsiccia spellata e sbriciolata, unire il grana grattugiato e abbondante pepe.

Mettere il composto in un sac a poche e con questa farcire uno per uno i paccheri, poi passarli nella farina e nelle uova sbattute, quindi anche nel pangrattato.

Friggere i paccheri farciti nell'olio bollente e quando sono ben dorati scolarli su carta assorbente.

Per la salsa verde di accompagnamento  frullare i peperoncini con il kiwi e il miele, il succo di lime, un pizzico di sale e l'aceto, acqua quanto basta per rendere il composto cremoso,