Far rosolare la salsiccia spellata e tritata in padella con un filo di olio. Lessare per pochi minuti la scarola in acqua bollente salata e al termine della cottura tritarla. Tagliare le patate a cubetti e metterle in padella con un filo di olio, un goccio di acqua, sale e scalogno tritato. 

Unire la scarola alla salsiccia, trasferire questo composto assieme alle patate.

Lessare in acqua bollente salata i paccheri, scolarli bene al dente e farcirli uno per uno con il composto di scarola. 

Per la besciamella scaldare l'olio, versare la farina e mescolare, poi aggiungere il latte caldo assieme al grana, condire con sale e pepe e far addensare.

Distribuire i paccheri in una pirofila, irrorarli con la besciamella preparata quindi cospargere con del formaggio grattugiato la superficie ed infornare per circa 10 minuti a 200°.