Preparare un soffritto classico con sedano, carota e cipolla; farlo rosolare con un filo di olio e versarvi la salsa di pomodoro, quindi far cuocere per circa mezz'ora.

Nel frattempo lessare i paccheri in abbondante acqua salata; scolarli leggermente al dente.

Alla salsa di pomodoro ben calda unire il grana e il pecorino grattugiati, il caciocavallo a cubetti; amalgamare perfettamente i formaggi al sugo. Quando il formaggio inizia a filare unire i paccheri e mescolare. 

Completare infine questi paccheri dei ciabattini con foglie di basilico e una grattata di scorza di limone.