Ricetta presentata alla prova del cuoco. Puntata del 23 gennaio 2013.
Lavare i calamaretti e affettarli sottili; per il pesto frullare ne mixer le foglie del sedano con le mandorle, gli spinaci, l'aglio, il parmigiano, il succo dell'arancia, i pistacchi sgusciati, un pizzico di sale e 120 ml di olio.
Lessare i paccheri in acqua bollente salata con l'alloro.
Cuocere i calamaretti in una padella con 2 cucchiai di olio per 2 minuti, poi unire un mestolo di acqua di cottura della pasta, condire con un pizzico di sale e abbassare il fuoco.
Quando la pasta è cotta scolarla e versare in padella con il pesce, lasciar insaporire per qualche minuto, quindi mantecarla con il pesto.