Far cuocere i fagiolini nell'acqua bollente, facendo attenzione che restino croccanti. In una padella con metà burro, versare il riso e lasciarlo tostare, poi aggiungere il brodo e una parte dei fagiolini spezzettati. Lasciar cuocere e mantecare con il burro rimasto e il parmigiano. Trasferire il riso su una placca e farlo raffreddare. Una volta raffreddato, formare degli ovetti, disporli su una teglia e infornare per 10 minuti a 180°.
Con i fagiolini e il riso rimasti, formare un nido, versare sopra la salsa di pomodoro e posizionare all'interno gli ovetti di riso. Ricoprire con il resto della salsa di pomodoro, aggiungendo del parmigiano.