Praticare delle piccole incisioni sulla carne; affettare la cipolle e farla appassire in pentola con il burro, mettere poi gli ossibuchi e farli rosolare a fuoco vivace, sfumare con il vino e farlo evaporare, condire con sale e pepe, abbassare il fuoco e coprire la pentola, cuocere per un'ora, o comunque fino a cottura.

Nel frattempo preparare la salsa gremolada: mescolare il prezzemolo tritato con l'aglio, la scorza grattugiata del limone. Quando gli ossobuchi sono cotti servirli e cospargerli con la gremolada.