Ricetta tratta dal libro "Vino & Cucina", scritto da Antonella Clerici e Bruno Vespa, edito da Mondadori nel 2012.
Soffriggere la cipolla tritata con un filo di olio e le verdure a cubetti, conire con sale e pepe, unire poi l'orzo e sfumare il tutto con il vino bianco; quando questo è evaporato, portare a cottura aggiungengo il brodo poco alla volta.
Mantecare infine con burro e parmigiano, aggiungere i cubetti di prosciutto leggermente saltati in padella con un filo di olio, e del rafano grattugiato.