Orecchiette di mozzarella con funghetto

Preparazione: Mettete a cuocere in acqua fredda le uova, portatele a bollore e proseguite la cottura per 8 minuti. Nel frattempo tagliate i pomodori a tre/quarti della loro altezza, svuotateli e lasciateli a sgocciolare rovesciati in modo da eliminare l'acqua in eccesso. Quando le uova saranno cotte raffreddatele in acqua corrente ed eliminate delicatamente il guscio. Tagliate leggermente la base in modo che possano stare verticali sul piatto di portata, appoggiatevi sopra la calottina di pomodoro in modo da formare il funghetto. In una ciotola mettete le orecchiette private della loro acqua e conditele col pesto appena allungato con un pò d'acqua tiepida. Contornate i funghetti con le orecchiette condite e completate decorando i pomodori con piccoli puntini di maionese.