Preparazione: Affettare le melanzane e cuocerle per 35 minuti a 170° in forno. A cottura ultimata, prendere la loro polpa e frullarla. Versare la polpa in 4 coppe, aggiungere uno strato di polpa di pomodori, un pizzico di sale e pepe, e decorare con le orecchiette di mozzarelle e un pizzico di basilico.
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