Far soffriggere in padella con un filo di olio i cipollotti tagliati a cubetti con l'aglio, togliere poi l'aglio e unire i pomodori a spicchi mescolando con un cucchiaio di legno e schiacciandoli leggermente; 

Sbollentare in acqua calda le cozze in modo che si aprano. In un'altra pentola lessare la rucola insieme, dopo aver tagliato i gambi, insieme alle orecchiette. Quando le cozze sono cotte, spolverizzarle con del rosmarino tritato, condire con un filo di aceto, un filo di olio.

Scolare quindi la pasta con la rucola, ripassarla in padella con il sugo, servirla con le cozze aromatizzate al rosmarino e una grattugiata di ricotta salata dura.