Affettare la cipolla, metterla in padella con un po' di olio e l'aglio, far soffriggere bene; quando la cipolla è imbiondita aggiungere i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro e un pizzico di sale, facendo cuocere per 5 minuti.

Nel frattempo mettere a lessare le orecchiette in acqua bollente salata, cuocendole leggermente al dente.

Versare il sugo nel frullatore, dare una prima frullata in modo che diventi cremoso. Quando anche la pasta è cotta, scolarla e versarla insieme al sugo in padella, aggiungere anche il mascarpone e mescolare bene. Servire la pasta ben calda spolverizzando con la ricotta salata grattugiata.