Tritare il prezzemolo, tagliare a metà o pomodorini, lavare il pesce e farcirlo con prezzemolo, aglio e alloro.

In una teglia unta cospargere il fondo con i pomodorini, distribuire un pochino di alloro, poi il pesce e bagnare con olio e vino, condire con sale pepe e far cuocere coperto da un foglio di carta di alluminio per 20 minuti a 200. Far cuocere poi ulteriori 10 minuti scoperto aggiungendo un bicchiere di vino e le olive.