Buttare il tè verde nell'acqua che bolle. Sfilettare l'orata e preparare nel mortaio un pestato di sale rosa e cardamomo. Togliere i semi dal cardamomo ed eliminare la buccia. 
Strofinare i filetti di orata con il pestato di sale rosa e cardamomo e metterla a cuocere a vapore del tè verde per circa 5 minuti.
Servire l'orata accompagnata dagli edamame spolverizzati di sale, olio, pepe e fiori di basilico rosso.