Ungere di burro una teglia e adagiarvi l'orata pulita accuratamente. Introdurre nella pancia del pesce i gamberi puliti, le cozze tolte dal loro guscio, salvia, rosmarino, alloro, aglio e, qualche fiocchetto di burro. In una tazza da caffèlatte mettere metà vino bianco e metà olio, sale e pepe; sbattere bene il tutto e versarne una metà sul pesce. Infornare a fuoco moderato per un'ora circa bagnando durante la, cottura il pesce col rimanente olio e vino