Mettere in una casseruola qualche cucchiaio d'olio, farlo scaldare poi rnettervi le fette di ombrina facendole rosolare a fuoco piuttosto alto. Dopo una ventina di minuti toglierle dalla pentola e nel fondo di cottura aggiungere un altro po' d'olio e uno spicchio d'aglio. Appena avrà preso colore unire i pelati, del prezzemolo, sale e pepe. Far restringere il sugo poi posarvi dentro le fette di ombrina e aggiungere un po' di origano. Lasciare sul fuoco per cinque minuti poi servire ben caldo.