Far ammorbidire il burro (sia quello della pasta che quello del ripieno). Quando è morbido, prendere quello per la pasta e lavorarlo con farina, zucchero a velo e tuorli. Ottenuto un composto omogeneo farlo riposare avvolto nella pellicola da cucina in frigorifero per circa mezz'ora.

Per il ripieno invece mescolare la farina con la fecola e lo zucchero a velo, aggiungere i soli tuorli delle uova, il burro morbido e in ultimo gli albumi delle uova montati a neve fermissima.

Riprendere la pasta e stenderla sottile, ritagliare dei dischi da 6/8cm di diametro e al centro di ciascuno mettere un cucchiaio di ripieno. Ripiegare ogni disco a metà, schiacciare bene i bordi e disporre le ofelle mantovane su una teglia rivestita di carta forno. Infornare le ofelle mantovane a 180° per circa mezz'ora, o comunque fino a che le ofelle non risultano ben dorate.

Al termine delle cottura sfornare le ofelle mantovane, farle intiepidire e servirle spolverizzate di zucchero a velo.