In una pentola capiente mettere acqua, cipolla, carota e sedano e portare a bollore. Nel frattempo lavare il cappone e il biancostato, poi quando l'acqua bolle adagiarli in pentola avendo curano che siano completamente immersi. Riportare a bollore l'acqua, poi abbassare la fiamma e coprire la pentola facendo cuocere per un paio d'ore (la carne deve risultare morbida).

Una volta che la carne è morbida il brodo è pronto: eliminare le verdure, togliere la carne (può essere surgelata) e filtrare il liquido. Spellare e formare con le salsicce tante piccole palline, rimettere sul fuoco il brodo e quando bolle tuffarvi sia la pasta che queste piccole polpettine, far cuocere fino a cottura ed infine servire con una spolverizzata di parmigiano.