Avvolgere i filetti di salmone in un foglio di pellicola da cucina e farli cuocere a vapore per mezz'ora. A fine cottura farli raffreddare. Nel frattempo tritare la menta, affettare per il lungo la zucchina e farla rosolare in una padella leggermente unta. A fine cottura farla raffreddare.

Tritare il salmone affumicato con quello cotto, aggiungere i foglio di gelatina precedentemente ammollati in acqua fredda e bene strizzati, il formaggio, la menta; condire con sale e pepe. Dividere la crema in due stampi rivestiti con le fette di zucchina, far riposare in frigo per 12 ore, poi lasciarla mezz'ora a temperatura ambiente prima di servirla.