Tagliate a striscioline 100 gr di salmone, mettetelo in una terrina, unite il cipollotto tritato, l'erba cipollina, il succo del limone e fate marinare. Lessate il riso venere in abbondante acqua salata, poi scolatelo e passatelo 30' sotto il getto dell'acqua fredda. Mescolarlo al salmone con tutta la marinatura. Poi preparate la mousse: Frullate 120 gr di salmone con il formaggio cremoso e il mascarpone. Servite con pane tostato.