Tritare grossolanamente il prosciutto e metterlo nel mixer aggiungendo il brandy, la ricotta vaccina, il mascarpone, 2 cucchiai di panna fresca non montata, un pizzico di sale e di pepe; frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. La mousse risulterà abbastanza densa.

Per alleggerire la mousse incorporare la panna fresca montata. 

Far riposare la mousse di prosciutto in frigorifero per almeno due ore prima di servirla.