Preparazione: Tritare del prosciutto e ridurlo in poltiglia unendovi il burro. Aggiungere una besciamella fredda lavorando l'impasto fino ad ottenere una crema omogenea. Unire i pistacchi scottati in acqua bollente e il rimanente prosciutto a dadi. Condire il tutto con sale, pepe e panna montata. Versare la spuma in uno stampo a cassetta e dopo averla coperta con un foglio d'alluminio, metterla in frigorifero. Lasciar riposare 2 ore.