Tritare lo scalogno, farlo stufare in padella con 2 cucchiai di olio e uno di acqua; quindi aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale, farlo cuocere a fuoco basso per un paio di minuti. Nel frattempo ammollare la gelatina in acqua fretta e tagliuzzare i pomodorini secchi. 

Ora mescolare la ricotta con il basilico tritato, i pomodori, lo scalogno; sciogliere la gelatina ben strizzata a bagnomaria, quindi unire il liquido alla ricotta e mescolare bene. In ultimo incorporare delicatamente la panna montata.

Dividere la mousse di ricotta in 4 stampini e far riposare in frigo per almeno 4 ore. Tenerle poi a temperatura ambiente per mezz'ora prima di servirle con delle fette di pane tostato.