Elimininare la buccia delle melanzane e tagliarle a tocchetti. Cuocere questi in una pentola coperta, con il cuore di brodo di verdure, un po' di olio, sale grosso, rosmarino tritato a fuoco lento. Dopo 10 minuti, quando saranno morbidi, frullarli direttamente nella pentola. Servire la mousse di melanzane a palline, accanto ai filetti croccanti.