Montare i tuorli con lo zucchero, gli albumi a neve, sciogliere il cioccolato (150 gr); unire a questo fuso il caffè liofilizzato, poi togliere dal fuoco e aggiungere il liquore alla violetta (parfait amor). Ora unire il composto di tuorli, poi gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente in modo da incorporare bene gli ingredienti.

Rivestire ora uno stampo con la pasta sfoglia, ritagliare il bordo in eccesso e formare delle roselline, disporre queste lungo il bordo e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.

Versare al centro della sfoglia la mousse di cioccolato e decorare con zucchero a velo e scaglie di cioccolato fondente.