Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda, grattugiare la scorza del limone, montare l'albume a neve. Mescolare il tuorlo con 1 cucchiaio di dolcificante, aggiungere la scorza del limone, 50 gr di formaggio. Versare questo composto in una pentola e farlo cuocere cuocere a fuoco basso per 2 minuti, poi spegnere il fuoco e unire la gelatina strizzata mescolando fino a farla amalgamare bene.

Sbattere con le fruste il resto del formaggio e unirlo alla crema,con anche gli albumi e il dolcificante rimasto.

Far riposare la crema al limone in freezer per un'ora prima di servire.