Tritare una cipolla e metterla a dorare con qualche cucchiaio d'olio. Pulire accuratamente i moscardini, lavarli e metterli in pentola con un rametto di rosmarino, mezzo spicchio d'aglio pestato. Lasciar insaporire poi aggiungere i pelati ed i funghi ammollati e tagliati a pezzettini. Salare e completare la cottura aggiungendo se necessario un po' di acqua calda. .