Affettare gli scalogni, farli rosolare in padella con un filo di olio e l'aglio, poi unire i pomodori secchi e il concentrato di pomodoro, un pochino di acqua e una ciotola di olive taggiasche. Nel frattempo lessare i moscardini per 50 minuti. Una volta che sono cotti, unirli al sugo con un mestolo di acqua di cottura, un pochino di prezzemolo tritato e farli cuocere coperti per 15 minuti prima di servirli con abbondante sugo.