Far rassodare 6 uova e tagliarle a metà per il lungo. Togliere delicatamente i tuorli e mescolarli in una ciotola con lo zucchero e metà del caca, un pizzico di cannella e il tuorlo crudo rimasto.
Farcire gli albumi sodi con il composto cremoso ottenuto e passarli nel cacao rimasto. Aggiungere un pizzico di cannella.
In una padella scaldare abbondante olio, tuffarli poi le monacelle, dopo averle passate nell'albume leggermente sbattuto, e farle friggere  fino a doratura.