Sbucciare e affettare sottile la patata, sbollentarla poi per 10 minuti in acqua bollente salata. Nel frattempo soffriggere in padella la cipolla tritata con un filo di olio, unire la patata, la carota tagliata a julienne e la zucchina tritata. Una volta che le patate sono pronte, scolarle e metterle da parte. Allungare le verdure con del brodo vegetale e non appena sono ben cotte condire con sale e noce moscata.

Sbattere in una ciotola le uova con il grana, mescolare il composto alle verdure. 

prendere degli stampini monoporzione, rivestirli con due fette di patate e versare al centro un pochino del composto di verdure e un cucchiaio di uova rimaste sul fondo. Cuocere questi in forno a 190° per 15 minuti.