Affettare i pomodori e disporli su una teglia di carta forno; quindi condirli con olio, sale, origano e passarli in forno a 200° per 10 minuti. Affettare in obliquo le zucchine e passarle qualche minuto in padella con olio e sale. Ungere leggermente delle cocotte monoporzione con dell'olio, adagiare poi una fetta di pomodoro, una di scamorza, alcune di zucchine, un'altra di pomodoro, ancora la scamorza e di nuovo le zucchine; condire le parmigiane con sale, olio e del parmigiano grattugiato. Cuocere in forno a 200° per 5 minuti.