Preparate un soffritto con la cipolla, il sedano, la pancetta e fate rosolare con l'olio. Quando sarà colorito, aggiungete la trippa, lavata e tagliata a striscioline. Fatela insaporire per qualche minuto, aggiungete il brodo, il pepe e cuocete a fuoco basso per circa 2 ore. Trascorso il tempo, aggiungete le foglie di ortica e cuocete ancora 1/2 ora.