In una pentola fate soffriggere una cipolla tritata con olio e burro, della pancetta tagliata a dadini, sedano e carote affettati. Quando le verdure si saranno appassite aggiungete le erbette, gli spinaci, due zucchine,la verza, dei fagioli freschi (o secchi ammollati in precedenza), le patate (il tutto naturalmente tagliato a pezzettini o affettato). Aggiungete l'acqua e lasciate prendere il bollore. Tritate dei pomodori con abbondante basilico, uno spicchio d'aglio e del prezzemolo e aggiungetelo alle altre verdure e salate. Quando il tutto sarà quasi pronto versate il riso pulito e completate la cottura. Servite con abbondante formaggio grattugiato. Nella stagione calda è ottimo servito freddo in scodelle di terracotta