Lavare verza e scarola, tagliarle a listarelle; pulire i cardi eliminando i filamenti interni delle coste, poi metterli a mollo in acqua e limone.

Far rosolare in 3 cucchiai di olio il sedano  a cubetti, aggiungere il resto delle verdure, bagnare con un litro di acqua e far cuocere a fuoco basso coperto per un'ora circa.

Infine condire la minestre con del pecorino grattugiato, un filo di olio e una macinata di pepe.