Per la pasta mescolare prima la farina con la paprika, poi aggiungere le uova e lavorare fino ad ottenere un composto compatto; farlo riposare per alcuni minuti e nel frattempo preparare il ripieno.

Nel mixer frullare i funghi, precedentemente ammollati per 5 minuti in acqua, con il pangrattato il grana grattugiato, le uova e un goccio ci brodo caldo. Con il composto ottenuto formare delle piccole palline.

Stendere ora la pasta rossa, distribuirvi sopra a righe regolare i bigoli di ripieno, avvolgerli con la pasta e ritagliare con una rotella liscia.

Lessare le mezzemaniche in acqua bollente salata per alcuni minuti.

Come condimento, sciogliere in un pentolino del burro e aromatizzarlo con la salvia.

Infine servire le mezzemaniche di pasta fresca rossa irrorate con il burro fuso.